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Archive de l'auteur

Indice jambon beurre : Le sandwich monte en gamme

Le Sandwich & Snack Show dévoile les résultats de l’Indice Jambon-Beurre©, l’indice économique de référence de la restauration rapide. Le Sandwich & Snack Show, le rendez-vous référent de la restauration rapide et à emporter, vient d’annoncer des résultats de l’Indice Jambon-Beurre©. A retenir de cette 8eédition : des ventes de sandwichs qui s’envolent avec un […]

Le poids du pain

En matière de poids des pains, il n’existe pas de texte réglementaire fixant le poids des pains en relation avec telle ou telle appellation. En l’absence de texte, il faut se référer aux usages loyaux et constants du commerce. Souvent, la question porte sur le poids de la baguette et celui de la flûte. Pour […]

Le Vertueux, un nouveau pain riche en fibres

Présenté à la presse le 11 mai dans la boulangerie  Le Vertueux est le nouveau pain santé riche en fibres vendu en boulangerie. Le produit comporte deux fois plus de fibres qu’un pain complet. « Plus qu’un pain gourmand, une innovation nutritionnelle ! » Son élaboration part d’un constat simple : les Français ne consomment pas suffisamment de fibres. […]

La liste des blés meuniers s’enrichit de 41 nouvelles variétés

Cette liste, publiée chaque année par l’Association Nationale de la Meunerie Française, vise notamment à favoriser la culture de blés à forte valeur boulangère ou biscuitière et définit les variétés qui peuvent composer les mélanges destinés à la meunerie, en fonction du débouché en panification ou biscuiterie. Quelles évolutions en 2016 ? Les Variétés Recommandées […]

La madeleine

Longtemps reléguée au rayon supermarché, la madeleine fait aujourd’hui son retour dans les pâtisseries et biscuiteries artisanales. De Commercy aux boutiques parisiennes, petite histoire de ce gâteau aux saveurs d’enfance. Une origine incertaine L’origine de la madeleine reste mystérieuse. De multiples hypothèses sont avancées. Certains en attribuent la paternité à Avice, pâtissier de Talleyrand, d’autres […]

Le pain débarque sur YOUTUBE

Leurs créations originales sont à retrouver sur “NIAP” la nouvelle chaîne Youtube par Coucou ! Le pain, qui fournira également des conseils pratiques et des idées recettes. 3 créations originales avec les youtubers Jimmy Labeeu, Bengui et le trio Audrey Pirault, Léa Camilleri et Marjorie Le Noan sont les premiers youtuber à s’être prêtés au […]

Les Chiens guides d’aveugles

Ségolène Neuville, Secrétaire d’État chargée des Personnes handicapées et de la Lutte contre l’exclusion et Martine Pinville, Secrétaire d’État chargée du Commerce, de l’Artisanat, et de la Consommation et de l’Économie sociale et solidaire ont apposé, mardi 22 septembre 2015, les premiers pictogrammes favorisant l’accès des chiens guides d’aveugles dans trois commerces parisiens, parmi lesquels […]